כורכום (כורכומה) הוא צמח רב שנתי עשבוני השייך למשפחת הג'ינג'ר. השורשים מכילים שמנים אתרים ופיגמנטים צבעוניים. מסיבה זו מגדלים כורכום כתבלין ולמטרות רפואיות. הצורות המעובדות הנפוצות ביותר הן: כורכום ארוך, כורכום ביתי, כורכום מעובד, כורכום וג'ינג'ר צהוב.
שורשי הצמח מיובשים וטוחנים לאבקה לתיבול ריחני שניתן להוסיף למגוון כלים. בטבע, נציג ירוק זה של הצומח גדל רק בהודו. במדינה זו התבלין מיוצא בכמויות גדולות. גננים החלו לטפח ולגדל כורכום עוד בתחילת שנות ה 90.
תיאור צמח הכורכום
גבעולי הכורכום הרחבים מסוגלים להגיע לגובה מטר אחד. צורת העלים אליפסה, להבי העלים מסודרים לסירוגין בשתי שורות. מערכת השורשים מפותחת ונראית כמו פקעות אפור-צהוב, שמהן שורשים רבים יוצרים בקצותיהם פקעות קטנות יותר. עלים ארוכים וגבעולי פרחים באורך של כ- 30 ס"מ צומחים מהאדמה. החוטים נדבקים היטב למשטח הבוליים, קרוב יותר לכתר, צבעם הופך בהיר יותר מאשר בבסיס. היווצרות פרחים מתרחשת בצירי הגבעולים. הניצנים צינוריים, צבועים בצבע צהוב עז, משדרים ארומה מתמשכת נעימה. כל חלקי הצומח בצמח רוויים בשמנים אתרים.
שתילת כורכום בחוץ
כורכום מתאים לגידול לא רק בדירה, אלא גם בחוץ. זהו תבלין נהדר המשמש לבישול. ערכו של פרח טמון גם באפקט הדקורטיבי שלו. הצמח גדל ומתפתח טוב יותר בקווי רוחב אקלימיים חמים. לקטיף צריך להמתין לפחות 9 חודשים לאחר שתילת הזרעים.
באזורים עם חורפים קרים וארוכים, הכורכום גדל רק בבית.
הפרח מעדיף אזורים מוארים עם אדמה פורייה. אדמה חלמית וחולית מתאימה גם היא. האתר נחפר מראש ומפולס. עומק החורים צריך להיות לפחות 15 ס"מ, כך שכמה חתיכות קני שורש עם ניצנים בריאים יכולות להתאים. הקטעים מונחים כך שהניצנים מופנים כלפי מעלה. לאחר מכן, הם מכוסים באדמה, מהודקים קלות סביב האדמה ומשקים אותם. תחילת האביב נחשב לתקופה נוחה לשתילת כורכום.
טיפול בגינה כורכום
טיפול בכורכום לא צריך להיות יותר מדי טרחה. זהו צמח אוהב לחות הדורש הקפדה על משטר ההשקיה. אם השורשים חסרים לחות, הפרח עלול למות. תדירות ההשקיה נקבעת על ידי תנאי האקלים ומזג האוויר של האזור בו הוא גדל. הרכב האדמה משפיע גם על הגדילה והתפתחות הכורכום.השיחים מושקים רק במים חמים ושקועים.
כמלבוש עליון של כורכום, מומלץ להשתמש בתרכובות של דשנים מינרליים עם אחוז זרחן גבוה, המיועדות לגידול צמחי נוי. בעת הכנת התמיסה יש צורך לקחת כמות קטנה יותר של החומר מהמצוין על האריזה. מריחת דשנים מינרליים מתבצעת מספר פעמים במהלך העונה.
כל דרישות התוכן הנ"ל הן החשובות ביותר. בנוסף, חשוב להשתחרר בזמן, להסיר עשבים שוטים ופרחים נבולים מהאתר.
איסוף ואחסון כורכום
קני שורש מוסרים מהאדמה בסתיו לפני בוא הכפור, כאשר הפריחה מסתיימת והעלים נובלים. החלק הקרקע של השיחים מנותק לחלוטין. השורשים והפקעות מתנערים ומונחים במים רותחים. מים הופכים במהירות לצהובים בגלל שחרורם של פיגמנטים צבעוניים. שורשים מצהיבים מתייבשים במשך מספר שבועות.
יש לאחסן את הקוצים במקום קריר ויבש בתוך ארגזי עץ או מיכלי פלסטיק מלאים בחול רטוב. ואז השורשים נטחנים לאבקה. את התבלין המוגמר מוזגים לצנצנת זכוכית, אותה כדאי לשמור במקרר או בארון הסגור. כורכום סופג היטב את כל הריחות, לכן מומלץ לסגור היטב את צנצנת התבלינים.
סוגי וזני כורכום עם תמונה
כורכום ארומטי (Curcuma aromatica)
כורכום ארומטי נקרא זעפרן הודי. ניתן למצוא אותו בדרום אסיה, בעיקר בהודו או במזרח ההימלאיה. הגבעולים באורך מטר אחד. קנה השורש הוא ריחני ודומה לאליפסה. בקצות השורשים הדקים נוצרים פקעות מלבניות. עלי עלים. הפרחים בצורת משפך, מוסתרים בתוך התפרחות בצורת קוצים. אורכם כ -15 ס"מ, רוחבם - 8 ס"מ. ישנם צירים ירוקים בהירים עם כתר אדום. תבלין זה משמש לעיתים קרובות על ידי ממתקים להכנת ממתקים שונים.
כורכום ארוך (כורכומה לונגה)
ג'ינג'ר ארוך או צהוב של כורכום מוערך גם על פיגמנטים הצבעוניים שלו, וחלקי הקרקע משמשים תרופתית. שורשי כורכום כתושים ארוכים מהווים בסיס לקארי הודי.
כורכום עגול (Curcuma leucorrhiza)
כורכום עגול גדל באופן טבעי אך ורק בהודו, בעל שורשים מאורכים וצרים. להבי העלים מגיחים מהפטוטרות. ניצנים מעוגלים. הילידים של הודו מכינים עמילן משורשי הצמח. לשם כך, שורשים שטופים בקפידה נטחנים למסה הומוגנית, המסוננת לאחר מכן. הדייסה המתקבלת מיובשת ומשמשת כעמילן.
כורכום זדואריה (Curcuma zedoaria)
כורכום זדואריה נפוץ באינדונזיה, דרום סין, תאילנד וכמובן הודו. זהו צמח גבוה וזקוף. בבסיס העלים הארוכים והמאורכים בולטים ורידים סגולים כהים. צבע הבלגים ורוד. במהלך הפריחה השיחים מפיצים ארומה עשירה. התפרחות משתרעות ישירות מקנה השורש, שהוא בצורת אגס. לשורשים יש ריח קמפור חריף, טעמם מר וחריף. כורכום מסוג זה מתווסף לליקרים וממתקי קונדיטוריה רבים.
כורכום קטן (Curcuma exigua)
כורכום קטן הוא צמח ירוק קומפקטי עם מערכת שורשים מסועפת ופקעות קטנות רבות. להבי העלים הם בעלי גוון סגול ופסים אדומים, שנוצרו מהפטוטרות. אורכם יכול להגיע עד 20 ס"מ. הניצנים צהובים למראה, הם נראים בצורת אליפסה. יש קורולות סגולות חיוורות בפנים. תקופת הפריחה נמשכת מספר חודשים. כורכום פורח בתחילת אוגוסט. לצמח אין תכונות יקרות ערך, למעט ערעור חזותי.
התכונות המועילות של כורכום
תכונות ריפוי
שורשי כורכום מכילים תכולה גבוהה של עמילן ושמנים אתרים. מקור הגוון הצהוב הספציפי הוא פוליפנול כורכומין.בנוסף, חלקים מהצמח עשירים בשומנים, חלבונים, פחמימות, ויטמינים B, C, E, K, יסודות קורט, חומצות שומן רב בלתי רוויות וסיבים תזונתיים. הרכב כימי ייחודי כזה של כורכום מדכא התפתחות של נגיפים, חיידקים, תגובות דלקתיות, מחזק את מערכת החיסון ומגביר את יכולת הגוף לעמוד בפני השפעות של זיהומים שונים, מחזיר רקמות, מגוון את הגוף, מחמם ומאיץ את זרימת הדם הפנימית. רב שנתי זה נחשב לחומר חיטוי טבעי שיכול לחטא פצעים פתוחים וכוויות. השימוש בכורכום יכול להאט תהליכי מלנומה ולהרוס הצטברות חדשה של תאים סרטניים. החומרים הכלולים בצמח יכולים לעצור את התפתחות מחלת האלצהיימר. הם מפרקים את קרישי הלוחות העמילואידים שנוצרים בתוך המוח.
הסיכון לפתח תאים גרורתיים של סרטן כלשהו מופחת משמעותית. אם אתה משתמש בתבלין יחד עם כרובית, אתה יכול להשיג עיכוב של גידולי ערמונית ממאירים. כאשר רושמים קורס כימותרפיה, רופאים ממליצים להוסיף כורכום למזון כדי להפחית את ההשפעות השליליות של תרופות רעילות. התבלין משמש גם לטיפול בהשמנת יתר, סוכרת ודלקת פרקים. ברפואה הסינית הוא נחשב לפסיכוטרופי החזק ביותר המסייע בהצלחה לטיפול בדיכאון. בשל ההרכב העשיר במיקרו אלמנטים, השימוש באבקה מאיץ את תהליכי ההתחדשות, משפיע לטובה על ריפוי מחלות עור - אקזמה ופסוריאזיס. על בסיס מיץ כורכום ואלו, מכינים רסק מיוחד שיכול לרפא פצעים מכוויות קשות.
תבלין זה הוא כלי מצוין למניעת שפעת, הוא נקבע לשיעולים קשים, כאבי ראש, צורות כרוניות של שלשול, כאבי כיב. טכניקות להרזיה רבות ממליצות בחום להוסיף כורכום לעתים קרובות במהלך הבישול. כדי להסיר במהירות קילוגרמים עודפים, מומלץ לאנשים שמנים לשתות כוס קפיר בלילה, בה יש לדלל חצי כפית תבלין. יש לקחת משקה זה תוך חודש או חודשיים לקבלת התוצאות הטובות ביותר.
התוויות נגד
כורכום מסוגל להשפיע רבות על גוף האדם. אם אתה משתמש בתבלין כתרופה, עליך להתייעץ עם רופא מכיוון שישנן התוויות נגד מסוימות. לדוגמא, עבור אנשים הסובלים מאורוליתיאזיס, מוצר זה אינו מומלץ למאכל. נשים בהריון וילדים מתחת לגיל חמש צריכים להימנע גם מצריכת כורכום. במקרים אחרים, הוא נספג היטב ומווסת תהליכים מטבוליים.
