כמעט כל מי שיש לו אדמה משלו מגדל שום. זהו ירק שימושי מאוד שאין לו תחליף. הוא משמש לא רק בבישול, אלא גם ברפואה העממית. לכן, לאחר שגידלתם קציר טוב של שום, עליכם עדיין לנסות לשמר אותו. לעתים קרובות מאוד, אם מאוחסן בצורה לא נכונה, השום מתחיל לנבוט או, להיפך, מתייבש כמעט לחלוטין. והייתי רוצה ללמוד איך לאחסן אותו בדירה רגילה כך שתמיד יהיה בהישג יד.
אתה צריך להתחיל בקציר. יש לאסוף שום בזמן, להשאיר אותו לייבוש לזמן מה, ואז להכין אותו כראוי לאחסון.
קציר שום
שום שנשתל בחורף (חורף) יש לקצור בימים הראשונים של אוגוסט או בסוף יולי. אם השום ניטע באביב (באביב), אז הזמן המתאים ביותר לאיסוף הוא סוף הקיץ.
בחר יום יבש ושטוף שמש לתהליך זה, וקלשון יהיה כלי הגינון המתאים ביותר. השום נחפר, הראשים עם הגבעולים מתנערים מהאדמה ומונחים במקום לייבוש. יש לייבש אותו במקום שטוף שמש או באזור מאוורר היטב במשך חמישה ימים.
תהליך הייבוש מסתיים על ידי כריתת עודף הגבעול והשורשים באמצעות גזם או מספריים גדולים. יש להשאיר את הגבעול לא יותר מעשרה סנטימטרים ואת השורשים כשלושה מילימטרים.
הכנת שום לאחסון ארוך טווח
ישנן דרכים רבות לאחסון שום. העיקר להכין כראוי את הירק. ניתן לעבד אותו עוד יותר, או שתוכלו לעשות זאת ללא עיבוד. עם זאת, ראשי השום המעובדים מחזיקים זמן רב יותר.
חובה לעבד שום אם לא ניתן היה לייבש אותו בזמן הנדרש או אם השום נחשף יתר על המידה בשמש במהלך הייבוש. וגם אם נחפר במזג אוויר גשום וקר. אם עקבת אחר כל שלבי הניקוי והייבוש כהלכה, תוכל להמשיך לשלב הבא ללא עיבוד.
לעיבוד השום שלושה חלקים:
- את שורשי הנותרים על ראשי השום יש לחרוך מעל האש - הדבר ימנע את נביטתם בעתיד.
- טובלים כל ראש שום בתמיסה שהוכנה במיוחד (ארבע עד חמש מאות גרם של כל שמן צמחי שנשרף על אש במשך שעתיים, מערבבים עם עשר טיפות יוד) - זה יעזור להימנע ממחלות שונות ולהפוך לחומר מניעתי נגד עובש. .
- ייבש את ראשי השום ביסודיות (בשמש או בהעלאת האוויר).
כיצד לאחסן שום: שיטות מוכחות
שום הנטוע באביב ישמור היטב בחדר חם (עד עשרים מעלות צלזיוס). שום חורף נטוע בסתיו צריך להיות מאוחסן בחדר קר (לא יותר משלוש עד שלוש מעלות צלזיוס).
לעתים קרובות תושבי קיץ וגננים בוחרים מקום אחסון, ומתמקדים בכמות הקציר. ניתן לאחסן יבול קטן בדירה. בדרך כלל, לא צריך הרבה, רק כתוסף למנות או כתיבול. אם יש לך משפחה גדולה וכולם אוהבים שום, והבציר עולה על קופסה אחת, אז תצטרך להשתמש במרתף או במרפסת.
למיקום האחסון חשיבות לא קטנה עבור השום. החדר צריך להיות קריר (משלוש מעלות צלזיוס לשלוש מעלות מתחת לאפס) ולח (עד שמונים אחוז). ארגן קציר גדול של שום במיכלי קרטון, עץ או נצרים.
אם כמות קטנה של שום מספיקה למשפחה שלך, השתמש באחת מכמה דרכים לאחסון שום בדירה. לצורך אחסונו משתמשים בחפצים ובחומרים מחיי היומיום שלנו.
אחסון שום בצמות ובצרורות
גבעולי שום מיובשים, יחד עם ראשם, שזורים בצמה צמודה ותלויים מהתקרה בארון (או בחדר אחר יבש, חשוך וקריר). שיטת אחסון זו מאפשרת לכם להשתמש באופן כלכלי בחלל בביתכם, אך לוקח מעט זמן ליצור אריגה איכותית.
אחסון שום ברשת
שום מוזג לרשתות ניילון עם תאים גדולים וכמו בשיטה הקודמת, נתלה קרוב יותר לתקרה.
החיסרון של שתי השיטות הללו הוא הפוטנציאל של שום לצמוח ולהתייבש. לכן, מדי פעם תצטרכו למיין אותו ולהסיר את המפונק.
אחסון שום במלח
כמכולה תוכלו לקחת צנצנת זכוכית מעוקרת (3 ליטר) או קופסת עץ קטנה עם חורים קטנים להחלפת אוויר.
בתחתית הצנצנת צריך לשפוך שכבה של שני סנטימטרים של מלח, ואז למלא אותה כמעט למעלה עם שום, וכל החללים בין ראשי השום חייבים להיות מלאים במלח. למעלה יש צורך גם בשכבת מלח, כמו בתחתית הצנצנת.
אתה צריך לשים את השום בקופסה בשכבות - שכבת שום, ואז שכבת מלח, וכן הלאה עד למילוי. שום זה ישמר היטב לאורך כל החורף.
אחסון שום בקמח
שיטה זו כוללת שימוש במיכל עם מכסה. בתחתית אתה צריך לשפוך שכבה קטנה של קמח, ואז לשים את ראשי השום הכי חזק שאפשר, לאחר שגילגל אותם בעבר בקמח. ואז שוב מכסים בשכבת קמח ומכסים. הקמח קולט עודף לחות היטב, כך שהשום יישאר טרי עד הקיץ.
אחסון שום בצנצנות סטריליות
הכן צנצנות זכוכית 1 ליטר או 2 ליטר, עקר אותן וייבש היטב. לדבריהם, במיכלים מוכנים כאלה ניתן לאחסן שום לאורך זמן ללא מילוי נוסף.
אחסון שום באפר
אחסון שום באפר דומה לשיטת המלח והקמח. קח קופסת קרטון והנח לסירוגין שכבת אפר ושכבת שום. השכבות העליונות והתחתונות הן בהכרח אפר. ניתן לאחסן את הקופסה אפילו במטבח.
אחסון שום בקליפות בצל
שום נשמר היטב בקליפות בצל. כמכולה לאחסון, אתה יכול לקחת את כל הקופסאות, הקופסאות ואפילו התיקים הקטנים. ועדיף לאחסן הכל במקום גבוה יותר.
אחסון שום בניילון נצמד
סרט זה ימנע מראשי השום להתייבש. הם צריכים להיות עטופים היטב בניילון נצמד, כל אחד וטוב יותר עם שכבה כפולה.
אחסון שום בפרפין
קח נרות פרפין רגילים והמיס אותם באמבט מים. עליכם לטבול כל ראש שום בפרפין חם ולתת לעודפי הנוזלים להתנקז. לאחר שהפרפין מכוון, ניתן לשים את כל השום בקופסאות קרטון קטנות או בסלים.
שיטת אחסון זו אינה מאפשרת לחות להתאדות, מכיוון שהיא מונעת על ידי סרט המגן המכסה את כל פני השום. בנוסף, הסרט לא יאפשר לחיידקים פתוגניים לחדור לירק.
אחסון שום בשקית בד
התיק צריך להיות עשוי מכל חומר טבעי. השרו אותו בתמיסת מלח רוויה מאוד למשך מספר דקות. ייבש אותו ביסודיות. ממלאים בשום ואל קושרים במהלך האחסון.
באופן זה, התיק המעובד יגן על השום מפני עובש ומחלות שונות.
