אם לוקחים את כל גידולי השורש שמגדלים בקוטג'ים בקיץ, אז הגזר הוא שהכי קשה לשמר אותו בחורף. עם זאת, גננים מפוקפקים יכולים להציע יותר מדרך אחת לאחסון הירק הבריא והטעים הזה: בבית, במרתף, במרפסת ואפילו בגינה עצמה.
כיצד לאחסן ירקות שורש כתומים בצורה נכונה? בהתחשב במורכבות ההליך, בתנאי הבית ובזמינות החומרים, תוכלו לבחור באפשרות המתאימה לכם ביותר מאלה שנדונו להלן.
הכנת גזר לאחסון ארוך טווח
אחד התנאים החשובים ביותר לשימור איכות גבוהה של גידולי שורש הוא יבול שנבצר בזמן ובצורה נכונה.
סוג הגזר קובע את זמן ההבשלה, המצוין בדרך כלל על אריזת הזרע. לכן, עדיף לשמור את השקית או לחשב את ימי הקציר המשוערים מראש. לשם מה זה? ירקות שנחפרו מוקדם מהצפוי יהיו בשלים, עם כמות מינימלית של סוכרים, מה שיפגע משמעותית בטעם הגזר. גידולי שורש, שנחשפים יתר על המידה באדמה, נהפוך הוא, צוברים סוכרים וחומצות אמינו עודף, מה שמושך מגנטית מזיקים - עכברים, חולדות, זחלי זבוב גזר.
אם אינך מצליח להצביע על זמן הקציר, עקוב אחר צבע הגרר. כאשר העלים התחתונים מצהיבים אפשר לחפור את הגזר.
על מנת לשמר את העסיסיות של גידולי שורש לאורך זמן, אין צורך להשקותם ערב הקטיף.
לאחר חפירת הירקות, החלקים העליונים מוסרים מיד. אם זה לא נעשה, החלק הירוק יספיק להוציא חלק ניכר של לחות וחומרים מזינים מגידולי השורש.
מומלץ לקצץ את החלקים העליונים בשני שלבים:
- ראשית, הירוקים נחתכים מעט מעל הראש.
- לאחר מכן הראש נחתך בשכבה של 5-10 מ"מ ותופס את נקודת הצמיחה, בעוד שחשוב לבצע את החיתוך בצורה אחידה וחלקה.
גיזום רדיקלי שכזה מונע נביטת גזר בחורף ובזבוז של אלמנטים שימושיים, אינו מאפשר לפירות לקמול ותורם לאחסון הטוב ביותר שלהם. גידולי שורש חתוכים מיובשים במשך שעתיים-שלוש בשמש או מאווררים מתחת לחופה.
מומלץ לשמור ירקות מוכנים למשך שבוע או קצת יותר בחדר קריר (10-14 מעלות צלזיוס). בימים אלה, הגזר יעבור מה שנקרא "הסגר": הם יהדקו את החתכים ופגיעות מכניות קלות, יחשפו שורשים חולים ואיכותיים.
כשמסירים גזר באחסון, הם מסודרים מראש, וזורקים את כל הירקות שאינם שמישים.
שיטה 1. כיצד לאחסן גזר בחול
חומרים נדרשים: חול (האפשרות הטובה ביותר היא חרצית), מים, קופסאות.
השיטה "החולית" פופולארית מאוד בקרב אלו שיש להם בור קריר במוסך, מתחת לאדמה טובה או במרתף.חול מפחית את אידוי הלחות מגידולי שורש, מעכב היווצרות ריקבון, שומר על תנאי טמפרטורה קבועים - זה מבטיח איכות שמירה טובה של הגזר.
לפני השימוש יש להרטיב את החול - ליטר מים נלקח על דלי חול. ואז הוא מוזג לקופסאות בתחתית בעובי של 3-5 ס"מ, ומעליו מונחים גזר, ומנסים לשמור על מרחק מינימלי ביניהם. ואז גידולי חול ושורש מונחים לסירוגין עד למילוי המיכל.
יש תושבי קיץ שמעדיפים להשתמש בחול יבש ולא רטוב, ולשים גזר לא בקופסאות, אלא בדליים.
שיטה 2. אחסון גזר בנסורת
חומרים נדרשים: ארגזים ושאריות לעיבוד מחטניים.
נסורת אורן או אשוח היא גם דרך נהדרת לשמר גזר לאורך זמן. פיטונצידים שנמצאים בעץ מעכבים את התפשטותם של פטריות וחיידקים פתוגניים וחוסמים את נביטת גידולי השורש.
שיטת הערימה דומה לשיוף: שכבות ירקות מתחלפות בנסורת.
שיטה 3. כיצד לאחסן גזר בשקיות ניילון
חומרים נדרשים: שקיות ניילון המיועדות למשקל של 5 עד 30 ק"ג.
שקיות פוליאתילן עם גזר נותרות פתוחות ומאוחסנות במקום קריר. יחד עם זאת, האוויר במיכל כזה שומר על רמת לחות אופטימלית - 96-98%, המאפשר לגידולי שורש לשמור על טריותם.
בנוסף, הגזר עצמו משחרר פחמן דו חמצני במהלך האחסון. אם התיק פתוח, הריכוז שלו זניח, מספיק כדי למנוע מחלות. אם השקית קשורה, כמות הפחמן הדו חמצני תעלה בהרבה מכמות החמצן, והירקות יתדרדרו. בכל פעם שתרצו שהשקיות יהיו סגורות, זכרו לנקב בהן חורים לצורך אוורור.
זה קורה כי עיבוי מתיישב על הקירות הפנימיים של השקית - זה מעיד על לחות מוגברת בחדר. סיד מוך יכול לעזור. אם מפזרים אותו סביב השקיות, הוא יספוג עודף לחות.
שיטה 4. אחסון גזר בחימר
חומרים נדרשים: קופסאות קרטון או קופסאות, חימר, מים, פוליאתילן, שום.
שכבת החימר על ירק השורש ממלאת פונקציות הגנה ומגנה על הגזר מפני נבילה לאורך כל תקופת החורף.
שתי שיטות משמשות לטיפול בירקות כתומים עם חימר לפני שנשלחו לאחסון.
שפיכת חימר
מלאו חצי מהדלי בחימר ומלאו אותו במים. אנו מקיימים אותו ליום, ואז מערבבים ומוסיפים מים בפעם השנייה. במשך שלושה עד ארבעה ימים, החימר צריך להיות מתחת לכדור מים של שניים עד שלושה סנטימטרים. לפני השימוש, הרכב מעורב היטב יהיה דומה לשמנת חמוצה דקה.
שמנו סרט בתחתית הקופסאות, ואז שמנו שכבת גזר (בלי לגעת אחד בשני) ושופכים את תמיסת החימר. כאשר שכבת החימר הראשונה מתייבשת, הניחו שוב את השורשים, מלאו וייבשו. כך אנו ממלאים את כל הכרך.
טובלים בחימר
על פי שיטה זו, שורשים לא שטופים טובלים תחילה בשום, ואז ברסק חרסית. ואז הם מונחים לייבוש במקום מאוורר היטב - מתחת לחופה, על מרפסת או עליית גג. ירקות מיובשים ב"מעטפת חרסית "מונחים בקופסאות או בקופסאות.
תיבת פטפטת שום עשויה כך: כוס ציפורן מעוותת במטחנת בשר ומדללת אותה בשני ליטר מים.
מדברים חימר מכינים על ידי דילול החימר במים עד שהשמנת החמוצה סמיכה כך שהיא לא תתנקז מהפרי.
שיטה 5. אחסון גזר בטחב
חומרים נדרשים: קופסאות עשויות פלסטיק או עץ, טחב ספגנום.
ירקות שורש יבשים ולא רחוצים נשמרים במקום קריר למשך יממה, ולאחר מכן נערמים במיכל בשכבות, ירקות וטחב לסירוגין.
לטח יש תכונות שימור מסוימות, תוך שמירה על הריכוז הנדרש של פחמן דו חמצני בתוך הקופסה. בנוסף, השכבות הטחובות קלות מאוד ואינן מכבידות על המיכל עם גזר, כמו חול וחימר.
שיטה 6. אחסון גזר בתבניות
חומרים נדרשים: תבניות אמייל מגושמות.
לאחר איסוף הגזר מהגן, יש לשטוף אותו היטב, לחתוך את צמרות ה"זנב "ולייבש בשמש.
לאחר מכן, השורשים במצב זקוף ממוקמים היטב בסיר. השכבה העליונה מכוסה במפית ומכוסה במכסה. יש לאחסן מיכלים עם גזר במרתף קריר, שם הירקות יחזיקו מעמד היטב עד לקציר הבא.
שיטה 7. כיצד לאחסן גזר בקליפות בצל
חומרים נדרשים: קליפות בצל ושום, ארגזים.
שיטה זו פועלת על אותו עיקרון כמו שמירת גידולי שורש בנסורת מחטניים - פיטונצידים, העשירים בקשקשים של שום ובצל, מונעים התפתחות של תהליכים מחוללים.
לכן גזרים מאוחסנים היטב אם שמים אותם בשכבות ומפזרים עליהם קליפות יבשות, שכנראה נשארו איתכם מקציר שום ובצל או הצטברו במהלך החורף.
שיטה 8. אחסון גזר בגינה
תושבי קיץ מנוסים לא חופרים חלק מבציר הגזר, אלא משאירים אותו בגינה לחורף. ובאביב הם חופרים גידולי שורש טריים וסועדים עד לקציר הבא.
צמרות הגזר החורפי מנותקות לחלוטין. לאחר מכן, יוצקים שכבה של חול גס על המיטה ומכוסים בפוליאתילן.
החלק העליון מבודד בעלים שנפלו, כבול, נסורת, חומוס, ואז מכוסה בחומר קירוי או בסרט אחר. מקלט זה שומר על הגזר עסיסי וטעים ועוזר לעמוד בקור החורפי.
עוד כמה דרכים מקוריות לאחסון גזר
- גידולי שורש שטופים וחתוכים ביסודיות עטופים בניילון נצמד כך שמשטח כל גזר נעטף לחלוטין ולא בא במגע עם אחרים.
- גזר המותז מראש עם בצל או עירוי מחטניים סובל היטב את החורף. לשם כך, 100 גרם של מחטים או קליפות מוזגים עם ליטר מים ונשמרים במשך חמישה ימים. עירוי זה לא זרוע רק ירקות, ניתן לטבול בו ירקות שורש במשך עשר דקות, לייבש ולאחסן.
- דרך מקורית למדי לשימור גזר באמצעות פרפין: פירות נקיים ויבשים טובלים בפרפין חם, שם מוסיפים מעט שעווה לגמישות רבה יותר. גזר שעובד בדרך זו יכול להיות מאוחסן בטמפרטורה של 0-2 מעלות למשך כ 4-5 חודשים, ונשאר עסיסי וחזק.
- ניתן לאבק את ירקות השורש בגיר, להוציא כ- 150-200 גרם לכל 10 ק"ג ירקות, או להוריד את הגזר בתליית גיר (30%) ואז לייבש אותם באופן איכותי. גיר מספק סביבה מעט אלקליין המעכבת ריקבון.
- גזר נשמר היטב, כל אחד מהם עטוף בנפרד בעיתון או בנייר רגיל.
- אם קיים סיכון שגידולי שורש יתקלקלו על ידי מכרסמים, נענע סרצנה מיובשת - קנפר יעזור. מרפדים את הקופסאות בגבעולי ועלים של צמחים, והעכברים יעקפו אותם.
- כאשר יבול הגזר שלכם קטן, תוכלו לאחסן אותו במקפיא. ירקות שורש פשוט נטחנים במעבד מזון ומוקפאים בשקיות ניילון או במיכלי פלסטיק.
בכל דרך בה אתה מאחסן את הירקות הכתומים שלך, שים לב ל:
- הגזר נשמר בצורה הטובה ביותר כאשר לחות האוויר היא 90-95%.
- הטמפרטורה בחדר שבו הפירות במצב תרדמה צריכה להיות 0-1 מעלות צלזיוס.
עבודה מוצלחת, ושהבציר הראוי יהיה לרצות אתכם בטריות ובטעם כל החורף!
